保鲜柜 蔬菜保鲜柜 蔬菜保鲜柜的摆放技巧

保鲜柜 蔬菜保鲜柜 蔬菜保鲜柜的摆放技巧
不管是便利店、超市、大型卖场等主要目的就是陈列着商品供顾客挑选、购买。所有这些场合必须利用有限的资源，来规划总体的布局，zui大限度地吸引顾客，以达到销售的目的。
重点盈利区域配置要点：一般来讲，对于一个规模较大、地理位置较好的大型超市，便利店以下五个区域是*的。
（1）冷藏保鲜区
随着现代都市人生活节奏的加快，即买即食的食品越来越受青睐，因此冷藏保鲜区是超市中比重zui大的区域，食品流通量也zui大。该区域要求温度为0—10摄氏度，并可根据需要进行调节。温度可根据内置食品的不同
而定，其中乳品和饮料的温度为0—4摄氏度，果蔬、小包装鲜肉、小包装半成品及时下流行的小包装净菜温度为2—5摄氏度。蔬菜配置无公害无污染的绿色蔬菜，并且要挂牌经营。
该区域食品的冷藏保鲜，蔬菜保鲜柜应该是理想的选择。蔬菜保鲜柜的食品摆放空间向纵向发展，柜内有多层层架，节省占地面积，增加了食品的容量，还便于取货。蔬菜保鲜柜一般靠墙放置，在联柜拐角处可设有配套的立风角柜衔接，不仅充分利用摆放空间，因外观上拐角衔接流畅，整体效果也好。货架上的暗藏灯光，使整个展示区域无阴影暗区，恰到好处地烘托出食品诱人的色彩及层次感。蔬菜保鲜柜的外观、柜体及装饰条色调（一般绿色、蓝色、黑色多种可选）都可根据整个商场的装修风格进行配套调整，以达到协调统一。如果商场空间允许也可选择玻璃门冷藏展示柜，该种柜型可靠墙一字排开，豪华气派，并且高效节能。
（2）冷冻区
该区主要用于贮存冷冻肉、速冻水饺、汤圆、风味食品等，温度应在-18—20摄氏度。冰淇淋应选择卧柜、岛柜保存，温度应在-25摄氏度左右。冷冻岛柜一般在整个冷冻冷藏区中部，各超市可视场地大小选择单边岛柜、双边岛柜。如果场地足够大，可选择三体组合岛柜。
（3）海鲜区
为了防止海鲜产品与其他冷冻冷藏食品串味，一般分开保存。海鲜区一般分为两部分，一部分是未经加工敞开销售海鲜区，一部分是经过加工置于蔬菜保鲜柜中保存销售区：海鲜区可与冷冻区相对，并需有专人负责。
（4）肉类加工区
根据超市卖场的空间结构，肉类加工区分前场、后场。在此区域有多种柜型可俱选择。前场主要放置鲜肉柜、冷热熟食柜，零售小包装生鲜肉、熟食、烧烤品。后场主要包括生鲜肉类加工区、熟食加工区、肉类冷冻库及冷藏库。肉类加工操作可靠墙而设，操作间与卖场之间通常用宽大玻璃相隔，顾客可随意观看整个肉类或熟食的加工过程。操作间内须配有吊顶式风机，以满足卫生及环境要求，其温度维持在18—22摄氏度。加工出的鲜肉小包装经处理后，可置于鲜肉柜内零售，柜温控制在0—4摄氏度；熟食则置于熟食柜中设专人销售；烧烤食品可置于热柜中展示，一般即买即食，因此，其位置应靠近商场出口处。操作间旁边应设计有冷冻或冷藏库，并尽可能靠近操作间，用于贮存日常的肉类。这些库的大小与操作间的日加工量有密切关系，库温的设定可根据要求调节。
（5）糕点、面包区
现代超市规划都将糕点作为卖点进行精心策划。为了突出现烤现卖的特色，超市将其加工区也放在卖场的后场。因此，糕点面包区也分为前场和后场两部分。前场区主要是加工好的新鲜糕点，放置在面包保鲜柜中零售。后场区亦即加工区，为了体现真材实料，一般通过封闭的玻璃窗与外界隔开，顾客很容易看到生日蛋糕、面包、糕点制作的全过程。在后场的面包、糕点制作区，包装间内均需配置制冷设备，保证室温低于22℃。

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