肉类冷库长沙肉类冷库肉类冷库

肉类冷库也叫冻肉冷库，主要用于肉类水产、禽类、冻肉加工等行业。肉类冷冻库冷藏保鲜肉类食品的种类有：冻畜肉、禽肉、牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅肉等及鱼、海鲜等。

肉类冷库也叫冻肉冷库，主要用于肉类水产、禽类、冻肉加工等行业。肉类冷冻库冷藏保鲜肉类食品的种类有：冻畜肉、禽肉、牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅肉等及鱼、海鲜等。
 
 肉类冷库冻库的冷冻冷藏知识
   肉类冷库冷冻贮藏肉类食品是一种科学的保鲜方法，肉类食品由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而变质，冷冻冷藏可以控制酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品处于休眠状态，在产品生产数周甚至数月后仍保持原有的品质，肉类在­18℃以下即达到休眠状态，­23℃以下的低温可延长保鲜期，如在­30℃下的冷藏期比在­18℃下冻藏期长一倍以上，其中猪肉*。国家明确规定，冷冻食品、制成品和水产品必须在­18℃或更低的温度下运输。肉类食品在运输期间温度保持在­18℃以下。 
    肉类的冷冻冷藏一般按客户要求进行分割包装，应避免水分散失造成脱水干耗，然后装入纸箱。纸箱必须密封、绑扎，并附识别标签。在冷冻过程中应避免纸箱变形，这既影响外观又损失冷箱内有效堆装空间。 
  
  冻禽类的冷冻冷藏禽肉类肌肉组织比畜肉类肌肉组织更丰富，更易出现质量下降。因此，禽肉类应使用气密的复合材料包装，并在温度­18℃以下运输，以避免脂肪氧化、脱水干耗和*菌繁殖。 
  冻鱼和水产品的冷冻冷藏鱼类和水产品主要含有水份、蛋白质、脂肪、矿物质、酶和维生素。其中蛋白质含量较高，还有人体必须的八种氨基酸。鱼类和水产品与畜禽肉比较，其肌肉组织松软，不饱合脂肪酶含量高，且酶含量也高。鱼类和水产品死后不但出现僵直、成熟、自溶和酸败等四个阶段，而且在僵直前还有一个表面粘液分泌过程，这种粘液是*菌的良好培养基。上述四个阶段持续时间较短，尤其是软化成熟阶段极短，这是因为多种酶和微生物在较低的温度下仍有很强的活性。在自溶阶段，蛋白质和氨基酸分解，*微生物大量繁殖，使质量变差。 
 
 鱼类和水产品的贮藏时间与温度密切相关。在正常情况下，温度每降低10℃，冻藏期增加3倍。多脂鱼类较低脂鱼类冻藏期短，红色肌肉鱼类冻藏期更短。一般冻藏温度是：少脂鱼和水产品在­18℃~­23℃之间；多脂鱼在­29℃以下，部分红色肌肉鱼可能要求达到­60℃的低温。在冻藏和运输期间应使用尽可能低的温度，并应避免任何温度波动。