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更新时间:2023-05-18 14:20:04浏览次数:70次
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微波技术在食品工业中的应用 1.食品的微波干燥 如果通过微波加热将蔬菜干燥成含水量低于20%的“干燥蔬菜",其效率比传统方法高十倍以上
微波技术在食品工业中的应用
1.食品的微波干燥
如果通过微波加热将蔬菜干燥成含水量低于20%的“干燥蔬菜",其效率比传统方法高十倍以上。该方法不仅适用于蔬菜的干燥,也适用于海藻、卡拉胶、琼脂、年糕和甲鱼果冻食品的干燥。在显微镜下观察微波干燥的蔬菜,可以发现蔬菜的组织仅比冻干产品更接近新鲜蔬菜,但干燥时间比冻干短。微波还可以最终干燥油炸产品,不仅节省了油,而且获得了低含油量的清淡可口的食品。
2.食品的微波膨胀
在微波加热过程中,材料的除湿和传热方向、传热方向和蒸气压传递方向是一致的,即从材料内部到表面。这一特性有利于材料中蒸汽的产生和积累。微波加热速度快,物料中气体的温度急剧上升,内部蒸汽的形成速率高于蒸汽的迁移速率,物料具有蒸汽压梯度。当压力超过纤维结构强度的承载能力时,材料可以通过该压力膨胀。
3、食品微波杀菌、防霉
微波杀菌是电子热效应和生物效应双重作用的结果
根据食品研究,食品中常见的酶对微波很敏感。微波加热快速而均匀,使材料迅速升温。此外,它还伴随着磁场的作用,使酶在短时间内失去活性。因此,它可以使茶叶、玫瑰、金银花和其他农产品中的酶失活。失活速度快,。
5.食品的微波真空干燥
在真空状态下,当温度高于40℃时,微波可以处理会变质或降解的材料。因此,它能极大地保持营养成分、颜色、香味等。热敏食品。
食品保鲜微波杀菌设备-02
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