32023-02-17 16:48:0299
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肉与肉制品营养丰富且肉中含有多种酶，由于细菌的生长繁殖和酶的作用，会使肉中产生氨和胺类物质，这些碱性含氮物质统称为挥发性盐基氮，是肉食品新鲜度的一个主要指标。挥发性盐基氮在碱性条件下分解与水蒸气一起蒸
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