食品中心温度、煎炸油及环境温度的快速测定方法
（食品中心温度计使用说明）
方法编号：CDC-3011
1 监测意义
1.1细菌生长zui适宜的温度在10～60℃范围之内。因此,食品的储存温度应控制在10℃以下。食品加工应当烧熟煮透其中心温度应在70℃以上并保持一定的时间才可杀灭细菌。
1.2在烹饪后至食用前超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当放凉后在0～10℃之间冷藏。
1.3煎炸食品时，油温zui高不得大于250℃，一般不得超过190℃。
2 检测试材：食品中心温度计。
3 检测方法：开启温度计，将探针插入待测固态、半固态食品中心部位或液态食品中，待温度显示稳定后读取测量温度。
4 注意事项：食品中心温度计的使用按其说明书操作。
