杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等安全附件，增加温度调节装置，在使用过程中应加维护与定期校验。安全阀开启压力等于设计压力，应经常保持灵敏、可靠，应防止随意调整。
电加热杀菌锅有单层和双层之分，无论什么结构的杀菌锅，都可适用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐头、蔬菜、饮料制品、蛋制品等食品的杀菌。杀菌锅的杀菌方式通常分为蒸汽杀菌、热水杀菌两种杀菌方式，热水杀菌是把锅内热水加温到121℃后，根据不同产品进行不同时间的保温，达到*杀掉细菌的目的，蒸汽杀菌是把加热到的121℃的蒸汽，注入到杀菌锅内，然后再据不同产品进行不同时间的保温，达到*杀掉细菌的目的。
杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。杀菌锅主要用于食品行业、医药等各个领域！
高温度与潮湿的环境使得细菌活跃更加活跃，才使得食品的保质期缩短，变得更容易变质。商业无菌是指：不含危害公共健康的致病菌和毒素；不含任何在产品储存、运输及销售期间能繁殖的微生物；在产品有效期内保持质量稳定和良好的商业价值。
