当今速溶茶乃是现代茶叶科学技术与食品工程原理相结合的产物， 加工方法自成体系， 与传统的茶叶制作*不同。一般说来， 加工固态速溶茶， 基本上分为拼配、 轧碎、 提取、 净化、 浓缩、 干燥和包装等七个环节。 制造液体速溶茶， 工艺设备比较简单， 产品的茶香、 滋味和汤色也可以免受浓缩、 干燥带来的不良影响。 这对于充分发挥饮料厂的设备能力是有实际意义的。
制作方法 1. 拼配。 精选原料是加工速溶茶的基本环节。 特点不同的地区茶、季别茶， 只有恰当配合， 调剂品质， 才能降低成本， 保持原料茶品质的相对稳定， 制造出香气和滋味符合消费者要求的速溶茶产品。 例如， 红茶拼配 10～15%的绿茶， 不但有利于提高速溶的鲜爽度， 并且对汤色也有所改进。
2. 轧碎。 干茶叶经过轧碎后， 大部分组织破裂， 表面积增大。 这样， 原料在提取时就大大增加溶剂的接触面积， 加速了茶叶可溶物的扩散过程。轧碎度一般控制在 0. 4 毫米左右（相当于 60 目筛孔） 。 实际上， 过细的茶末吸水之后容易结块， 溶剂渗透性差， 反而降低扩散速度， 并使提取液过渡浑浊，给净化加重负担。
3． 提取。 为了取全叶的精华， 去纯茶的糟粕， 提取就成为*的工艺环节。 提取方法比较常用的有浸提、 淋洗（渗漉） 等几种。 如果采取逆流提取，可以缩减加水比， 提高茶的浸出度。选用提取方法， 必须保证速溶茶不产生粗老气和不良苦涩味为原则。 较为理想的是用沸水在 5～6 分钟内将茶的可溶物加以适度提取， 有利于防止熟汤味。 如果采取分级淋洗， 可以将不同香气品位的各级提取液分别处理， 从而为更多的保留天然茶香并充分排除原茶的粗老气创造有利条件。 这对于加工低档茶是有特殊意义的。
4. 净化。 清澈明亮的新鲜茶汤是保证速溶茶品质的重要前提。 净化的目的在于充分排除提取液的机械杂质和胶体浑浊。净化有物理和化学两种方法。 物理净化， 以过滤； 化学净化， 则以碱法为代表。 实践上， 往往是几种净化方法综合运用。茶属于高热敏性物质， 对于浓缩设备有苛刻的要求。 目前使用普遍的是各种结构的真空薄膜蒸发装置， 如瑞典 Alfa-Laval 公司的离心式真空薄膜浓缩器， 很适合于茶汤、 果汁、 蜂乳、 激素和酶一类经不起高温长时间热处理的特种物料。其它， 冷冰浓缩也是一种保护速溶茶风味成分的有效手段。
5. 干燥。 脱水干燥是保存食品的通用方法， 速溶茶也不例外。 但干燥产品应当具有良好的速溶性， 复水后依然风味不减。 目前， 用来干燥速溶茶的设备型式主要是喷雾干燥和冷冻升华干燥二大类。喷雾干燥技术作为独立单元操作在工业上应用已有近百年历史。 用来干燥速溶茶， 必须茶香损失小， 干燥效率高， 速溶性能好。 为此， 喷雾前浓缩茶汤常充氮气饱和， 干燥后再经沸腾造粒（附聚效应） ， 以期控制茶粒的大小和松密度。 只有这样， 才能保证速溶茶在定容包装时获得一致的充满度。典型的喷雾干燥产品呈球状空心体， 外表富有丝光， 茶粒松密度在 9～11 克/100 毫升。
冷冻升华干燥是本世纪 60 年代中叶兴起的仪器保存技术。 干燥过程中， 速溶茶被冻成冰块， 游离水是在高真空和低温条件（－30℃， 0. 1～0. 06 毫米汞柱）下及冰晶升华的方式来完成的。 茶的风味成分在低温下容易得到良好保存。 典型的升华干燥产品呈多孔的海绵体结构， 复水性强。 风味要比喷雾干燥产品更能接近原茶的固有特色， 唯茶粒必须经过整形方能达到粒度均一。近， 又有速冻造粒与升华干燥相结合的新颖设计（国外又称 Spray Freeze
Drying System） 问世， 浓茶汤直接向冷风喷雾， 骤然冻结成小冰珠。 风味成分几乎不受任何损失地进入升华阶段， 产品质量高居于一般干燥速溶茶之上， 预计这一新技术必将在速溶茶生产上得到推广。
在速溶茶提取工艺中，茶多酚浓度的检测与控制对于成品茶来说至关重要，茶多酚浓度在线传感器在此道工序中可替代传统检测手段，全自动在线检测，数据可以实时传输至主机，及时查看和反馈生产过程工况，减少人工干预，造成的检测滞后，给茶品质带来的不利影响，甚至破坏了一批生产原材料，浪费了时间，人工，材料。
在线茶多酚浓度计安装在生产管道上，来检测和控制速溶茶生产中茶液可溶物的含量，茶多酚的含量测定，以此来管控生产的品质。传感器基于光学检测原理，检测不受茶液的颜色、温度、浊度、粘度，杂质等影响；不受管道中气泡，颗粒物、湍流现象影响；可靠性稳定性高。 CY-G-500在线浓度传感器，在速溶茶生产中的实际应用，对于速溶茶品质的把握，对于人工的节省，对于生产的效率，都大大提高，可以不再依靠传统手持折光仪来人工检测。在线检测茶多酚浓度传感器，精度高分辨率高，检测快，检测数据控制精准，保证不同批次速溶茶口味、口感、趋于一致。
在线茶多酚浓度计技术参数：
产品型号 CYR-G-TP
测量范围 BRIX:0.0 至 30.0%
分 辨 率 BRIX:0.01% 温度：0.1°C
测量精度 BRIX:±0.1% 温度 ±0.2°C
测量温度 0 至 100°C
温度补偿 5 至 80°C
环境温度 0 至 40°C
输入电源 DC 24V
关键材质 触液面材质：316L 蓝宝石棱镜；传感器外壳：铝
信号输出 DC4 至 20mA；RS-485
防护等级 IP65
压力 < 1MPa
尺寸重量 ￠99X165/1.55KG
茶多酚在线浓度检测的技术优势：
1.在线连续检测，不再需要人工频繁取样实验室检测，效率提升存本降低
2.消除人工检测误差，保证产品一致性
3.连续测量，迅速反馈，提升产品质量
4.不受介质中气泡、短毛、纤维杂质等影响
