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酶的固定化是使酶分子聚合或结合到载体上，成为不溶于水而仍具催化 功能的固相酶。酶的固定化有许多优点：它可以*反复使用，进行连续化 生产；提高了对酸、碱、热和变性剂的稳定性；具有一定机械强度，成型后 装入酶反应器，使设备小型化，并可节省能源；酶被固定后不再混入产品中， 简化生产工艺。 细胞内的代谢过程通常是由多酶系统连续催化完成的。利用固定化细胞 技术，即将细胞固定在适当载体上，可以省掉提取酶的工艺，由细胞内酶系 统催化连续地反应。固定化细胞可以分为三种类型：固定化死细胞、固定化 休眠细胞和固定化增殖细胞。固定化死细胞是指细胞经处理后仅保留所需酶 的活性，而其他的酶系和整个细胞都使之失活。固定化休眠细胞和增殖细胞 的区别是前者细胞虽仍处于生存状态，但不再生长繁殖；而后者经固定后细 胞继续生长繁殖。 微生物发酵技术 即发酵工程，包括菌种选育、菌体生长和代谢控制 及微生物机能的利用等。微生物发酵是以工业生产为目的，通过微生物的代 谢活动以获得医药、食品、化工等产品以及进行生物材料和非生物材料的加 工过程。它将传统的发酵技术与现代生物技术相结合，而且几乎与各类生物 技术都有关。发酵技术与酶技术关系尤为密切，绝大多数工业用酶是由微生 物发酵制备的；另一方面许多传统上用发酵法生产的产品正在逐渐改为固定化酶或固定化细胞法生产。 |
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