MP100蛋黄酱真空乳化机

蛋黄酱真空乳化机，沙拉酱真空乳化机，广州真空乳化机主要设备有：罐体、搅拌装置和间歇式高剪切乳化机或管线式高剪切乳化机组成。 慢速搅拌器是由中间的折叶桨式搅拌器与能混合高粘度的框式搅拌器组成，在框式搅拌器的周边装有刮壁的刮板，刮板的作用是使容器内壁与物料不断产生新的界面而不再留有任何死角。高速均质乳化器是由高速旋转的叶轮与具有放射状导流槽的定子而构成，经特殊设计的叶轮上下翼叶高速旋转

蛋黄酱真空乳化机，沙拉酱真空乳化机，广州真空乳化机

蛋黄酱和沙拉酱是西餐中常用的调味品，属于调味沙司的一种。半固态，由植物油、鸡蛋、盐、糖、辛香料、醋、乳化增稠剂等制成的酸性高脂肪乳状液。

两者的区别以油脂和蛋黄的含量而确定：

 蛋黄酱：zui低75%油脂和6%以上蛋黄，水含量仅为10%—20%

 沙拉酱：zui低50%油脂和3.5%以上蛋黄，水含量为15%—35%

          

沙拉酱、蛋黄酱的制备工艺：

植物油选择无色无味的色拉油，新鲜鸡蛋，质量上乘纯正的香辛料，食用胶。鲜鸡蛋清水洗净，消毒控干，打蛋去壳；食用胶用20倍水提前溶解，浸泡数小时；将除植物油、醋以外的原料按比例混合，全部倒入搅拌机中，开启搅拌使其充分混合，搅拌过程中缓慢加入植物油，当油加至三分之二时，将醋慢慢加入，加入剩余油直至搅成粘稠的浆糊状。开启均质进口阀门，将经过搅拌的溶液导入均质机进行均质，均质出来即为成品沙拉酱和蛋黄酱。

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上海依肯机械设备有限公司自主研发的MP系列真空乳化机在沙拉酱蛋黄酱生产中的应用：

IKN真空乳化机：

 

IKN可以提供从5mL至2000L反应系统的完整方案，包括：搅拌、均质、加热、pH测量、真空、扭矩测量 (粘度) 以及软件采集数据。具体方案可咨询IKN设备工程师：陶国伟  或咨询广州办：

(1)、均质：IKN反应器可配备ER2000乳化机，通过合适的分散选择，得到不同大小的颗粒度，zui低可达0.3μm；

(2)、搅拌：IKN配备了刮边搅拌机，zui大处理粘度可达150000 mPas，并可定时操作，TFT大数显屏；

(3)、加热：IKN的夹套反应器允许外接恒温循环器，对样品进行加热甚至冷却。如果恒温器连接了外置的温度传感器，可对样品温度实现实时监控；

(4)、扭矩测量(粘度)：IKN配备的P4允许在物料处理过程中监控物料的粘度变化。

(5)、真空：从产品中去除气泡是一件非常困难及耗时的任务，真空环境以及缓慢搅拌，可以尽可能地减少甚至避免气体对样品的影响。IKN配备的刮边搅拌即zui高转速达530rpm，zui低仅4 rpm；而真空泵LVS105Tzui低真空度可达2 mbar，同时分散机的真空滚球轴承和釜盖保证了低真空值的实现。

(6)、灵活性：除了以上性能外，IKN的反应釜盖配有标准的NS29及NS14接口，zui大限度的满足了如pH测量、回流冷凝、给料装置等的应用。

(7)、数据采集：实际上，为了保证工艺的重现性，数据的记录和模拟将变得尤为重要。以上提到的转速、温度、pH、真空等，都可以通过I软件进行采集，通过储存、显示及导出excel数据。

，沙拉酱真空乳化机，广州真空乳化机，IKN研发的MP系列真空乳化机为成套均质设备，搅拌均质一次完成，在线式生产，卫生*。生产的蛋黄酱、沙拉酱口感细腻，外观均匀漂亮，静置不会油水分离。

                                 

MP100乳化均质的蛋黄酱（静置一月）           其他乳化均质的蛋黄酱（静置两天）