植脂末生产中的乳化机应用

　　植脂末是以牛奶蛋白和植物油为基本原料，以糊精或糖浆为载体，添加适量的乳化剂、香精经乳化均质、杀菌、喷粉干燥而成的粉末。目前市面上的植脂末存在的质量问题有：1、植脂末冲调后油脂上浮或蛋白质沉淀。2、口感单薄，水味重，奶味不足，香精味刺激等等。3、溶解性差，特别在冷水中溶解易结团。为了解决以上问题，有些厂家往植脂末中添加全脂奶粉或无水奶油或乳清粉，虽然一定程度上解决口感的问题，但随之而来是成本大大上升，使用户难以接受。针对此些问题，我们可通过使用奶香型蔗糖酯来解决。
　　
　　工艺要点：
　　
　　1、植物油加热至60-70℃加入单甘酯，搅拌至*溶解。油脂温度不宜太高，加热时间不宜太长，以免油脂氧化哈败。
　　
　　2、取软化水800-1000公斤于配料缸中，加热到60℃，加入*、三聚磷酸钠，然后加入酪朊酸钠、奶香型蔗糖酯，过胶体磨循环一遍，使物料充分溶解。
　　
　　3、加入麦芽糊精边升温边搅拌，到60℃时再加入油相混合，再依次投入其余物料（香精、色素等）。
　　
　　4、料液温度升至70℃，高速剪切乳化5-15分钟。
　　
　　5、喷雾干燥，根据实际生产情况调节进出口风温度、喷雾压力及喷头。进风160-180℃，出风80-100℃，压力10-20MPa。
　　
　　6、下粉包装，经流化床冷却至35度以下加入抗结剂搅拌10分钟，包装。