小麦粉馒头检测

小麦粉馒头以小麦粉和水为原料，以酵母菌为主要发酵剂蒸制成的产品。该定义以保护消费者健康为出发点，强调以酵母菌为主要发酵剂，排除了化学发酵剂的使用，但不排除其他传统发酵工艺如老面发酵的使用。

馒头是我国人民的传统主食，占面制食品总量的30%以上，每年的消费量近1200万吨。随着人民生活水平的提高和社会经济的发展，馒头制作正在逐步走出家庭，市场化程度不断提高。然而由于目前没有相关的国家标准，生产者和市场监督者均缺乏必要的生产指导规范和监督检查规则。所以，切实需要制定一个符合我国国情和市场现状的馒头国家标准，以指导相关商家生产、规范市场经济秩序、保证商家之间的公平竞争、维护消费者健康。

小麦粉馒头检测标准：GB/T 21118-2007，适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头。

检测项目有哪些？

外观 、内部、口感、滋味和气味、比容 、水分 、pH、大肠菌群 、霉菌计数 、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、*）、总砷、铅等。

参考标准是什么？

GB/T 4789.3-2003、GB 4789.15-2010、食品安全国家标准，食品微生物学检验，沙门氏菌检验GB 4789.4-2010、食品安全国家标准，食品微生物学检验，志贺氏菌检验GB 4789.5-2012、食品安全国家标准，食品微生物学检验，*检验GB4789.10-2010、GB 5009.11-2014、GB 5009.12-2010等。

检测流程是什么？

1、寄样(或上门取样)。

2、免费初检(不收取任何费用)。

3、根据实验复杂程度进行报价。

4、双方确定，签订保密协议，开始实验。

5、完成实验。

6、邮寄检测报告，提供后期服务。

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