山东烘培食品十万级无菌车间

山东烘培食品十万级无菌车间

食品在生产过程中容易受到各类微生物的影响，从而导致食品变质，所以食品的生产环境要求*严格，需要做到无尘无菌。一般食品无菌车间的洁净度等级为十万级，山东烘培食品十万级无菌车间标准是怎样的呢？

生产分区：烘焙食品的生产流程为搅拌-发酵-分割-滚圆-中间醒发-整形-醒发-烘烤-冷却-包装，每一种生产步骤都是在不同的洁净度的生产区域内进行的，我们在设计的时候将烘焙食品无菌车间划分为一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区。每个生产区根据洁净度的不同，进行适当的分隔，以防止交叉污染。

洁净度标准：烘焙食品无菌车间洁净度等级需按照10万级的标准。即控制洁净车间内大于或等于0.5微米的粒子数不超过350万各，大于或等于5微米的粒子数控制在20万个以内；微生物中浮游菌数控制在500各每立方米，微生物中的沉降菌控制在10个每培养皿。

烘培食品无菌车间平面布局：烘焙食品无菌车间应设计独立的人流通道和物流通道，各行其道，以防止交叉污染；人员需更换洁净服、无尘鞋、戴洁净帽、洗手戴手套、经过缓冲间，经风淋室吹林尘埃后才能进入各个净化车间；烘焙食品的物料需在净化车间外拆除外包装，对包装的外表面进行清洁消毒后，经过外走廊机械连锁自消毒传递窗紫外线消毒后，进入缓冲走廊后在通过传递窗进入净化车间；各净化操作间集中设置独立前室为气阀，气阀室与各操作间相通，确保低洁净区的空气不向高洁净区渗透。

烘焙食品车间霉菌的控制：食品净化车间内微生物可以通过空气、水、表面、人等媒介污染食品，所有需要采取一些*要的措施，控制车间的*菌数量。措施一般有：物*学处理，温湿度控制，臭氧处理，紫外线照射，卫生管理等。

烘培食品无菌车间平面布局：烘焙食品无菌车间应设计独立的人流通道和物流通道，各行其道，以防止交叉污染；人员需更换洁净服、无尘鞋、戴洁净帽、洗手戴手套、经过缓冲间，经风淋室吹林尘埃后才能进入各个净化车间；烘焙食品的物料需在净化车间外拆除外包装，对包装的外表面进行清洁消毒后，经过外走廊机械连锁自消毒传递窗紫外线消毒后，进入缓冲走廊后在通过传递窗进入净化车间；各净化操作间集中设置独立前室为气阀，气阀室与各操作间相通，确保低洁净区的空气不向高洁净区渗透。

烘焙食品车间霉菌的控制：食品净化车间内微生物可以通过空气、水、表面、人等媒介污染食品，所有需要采取一些*要的措施，控制车间的*菌数量。措施一般有：物*学处理，温湿度控制，臭氧处理，紫外线照射，卫生管理等。