乳制品中苯甲酸的气相色谱分析方法

乳制品中苯甲酸的气相色谱分析方法

武汉泰特沃斯，提供乳制品中苯甲酸测定气相色谱仪—泰特仪器GC2030Plus气相色谱仪。GC2030Plus气相色谱仪是泰特气相色谱仪中的实验室机型，适用于对混合气体中的各种成分进行精确定性和定量分析。

苯甲酸是常用的食品添加剂，但被禁止应用于乳制品。乳制品中苯甲酸的来源可由天然马尿酸在乳酸菌等作用下转化而来，也可因人为添加而产生。过量苯甲酸可对人体造成损害。乳制品中苯甲酸的分析方法有气相色谱法、GC-MS法等。

苯甲酸是“纯粹与应用化学联合会”食品法中早允许添加的化学防腐剂之一。动植物中发现的天然苯甲酸主要以游离态（苯甲酸）或者化合态（苯甲酸酯）的形式存在。工业上苯甲酸初是由安息香胶干馏或碱水水解制得，也可由马尿酸水解制得，现由钴、锰等催化剂催化氧化甲苯制得或由邻苯二甲酸酐水解脱羧制得。苯甲酸可穿透细菌细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，酸化细胞内储备碱，进而抑制微生物细胞内呼吸酶系活性，阻止乙酰*缩合反应，从而起到防腐作用。它既能抑制广谱范围微生物的繁殖，又具有良好的杀菌作用。苯甲酸具有杀菌率高、毒副作用小、化学性能稳定等优点。

但由于过量摄入苯甲酸对人体有害，所以苯甲酸不能作为日常食品的乳制品添加剂使用，对此我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）有严格规定。但据国内调查表明，仍有少数不法商家向乳制品中添加苯甲酸，使多数居民对乳制品质量安全堪忧。另外，研究证明，乳制品也存在着一定量的天然苯甲酸，由于乳制品中蛋白质含量高，机体复杂多变，严重干扰苯甲酸的分析检测。因此，研究乳制品中苯甲酸的分析方法，是准确判定该产品是否符合标准的重要手段。本文对乳制品中苯甲酸的来源及危害、乳制品中苯甲酸分析检测方法进行了综述，希望对乳制品中苯甲酸检测方法的发展有所帮助。

乳制品中苯甲酸的气相色谱分析方法

1摄入过量苯甲酸的危害

1.1苯甲酸的危害

在规定使用*内，苯甲酸作为食品添加剂是安全的，但试验表明*摄入含有苯中酸的食物会对身体产生危害。苯甲酸在肝脏内降解，肝功能衰弱的人摄入苯甲酸会使病情加重；常人摄入过量的苯甲酸会加重肝脏负担。苯甲酸可损伤线粒体DNA，导致细胞损伤，引起神经系统的症状，还可引起哮喘等过敏反应。*作用还可能引起人慢性苯中毒，产生神经衰弱如头晕、记忆力减退、乏力等症状。此外，若过量摄取苯甲酸及其钠盐，将出现饮食量及体重减少、肠出血、肝脏和肾脏肥大等症状，并使肝脏中磷脂减少、骨骼中钙丢失、死亡率增加等。

1.2代谢物*的危害

人体代谢可将苯甲酸转化为毒性更低的*，但研究表明*可以致使染色体断裂而引起癌变；还可能成为血管性水肿和反复发作的急性荨麻疹等疾病的诱因。

1.3与其他添加剂协同作用产生的危害

v食品添加剂协同作用产生的危害表现为，共同作用致毒或相互反应生成新的有害物质。苯甲酸可能会在*和重金属硫酸盐存在的条件下，反应形成具有致癌性的苯，对人体的细胞膜造成损害。对*与糖精钠、柠檬黄的体外联合毒性进行了研究，结果表明，*+柠檬黄具有协同作用，这种效应可能与某些食品添加剂影响儿童的神经系统发育和改变行为有关；三种受试物单独及联合作用虽然没有氧化性损伤作用，但都能引起DNA的断裂损伤和.DPC增加。研究证明，阿斯巴甜和*联合使用会抑制BRL的细胞增殖，并使细胞周期阻滞在S期或者G0/G1期，增加细胞微核发生率、细胞坏死率和细胞调亡率；还会降低小鼠的体重。

气相色谱技术是目前使用较多、应用较早、运行简单可靠的一种分离分析方法，该技术能用于气体、有机物、部分无机物的分离分析。因此，也被广泛用于乳制品中苯甲酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸甲酯等食品添加剂含量的分析检测中。欧阳懿建立了气相色谱分析苯甲酸的方法，该方法分离度和重现性均较好。应用气相色谱技术，建立了液体乳及乳粉中山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯和对羟基苯甲酸丁酯共7种防腐剂的定量分析方法，结果表明该方法前处理简单快速、检测效率高、线性范围宽、灵敏度高。用气相色谱法测定酸牛乳及含乳饮料中的苯甲酸、山梨酸，样品经沉淀，滤液经提取后上机测定，苯甲酸检出限为9.5×10-10g，精密度变异系数为2.8%，平均回收率为101.1%。

乳制品中苯甲酸的天然来源，主要是由马尿酸在厌氧细菌作用下代谢产生。过量摄入苯甲酸能对人体产生危害，甚至致癌、死亡。因此，有效测定乳制品中苯甲酸的含量，是控制苯甲酸产生的重要前提手段。色谱法是分析乳制品中苯甲酸含量的主要方法，其中高效液相色谱法由于其*的优势和特点成为研究的热点。但乳制品中蛋白质含量高，严重影响乳制品中苯甲酸的测定结果，如何提高乳制品样品前处理技术，成为准确分析苯甲酸含量的重要问题。今后，需新建立能进一步满足低耗高效、方便准确、环保安全等要求的乳制品中苯甲酸含量的分析方法。