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上海思峻机械设备有限公司
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阅读:158发布时间:2017-5-15
植脂末是以牛奶蛋白和植物油为基本原料,以糊精或糖浆为载体,添加适量的乳化剂、香精经乳化均质、杀菌、喷粉干燥而成的粉末。
目前市面上的植脂末存在的质量问题有:
1、植脂末冲调后油脂上浮或蛋白质沉淀。
2、口感单薄,水味重,奶味不足,香精味刺激等等。
3、溶解性差,特别在冷水中溶解易结团。
为了解决以上问题,有些厂家往植脂末中添加全脂奶粉或无水奶油或乳清粉,虽然一定程度上解决口感的问题,但随之而来是成本大大上升,使用户难以接受。针对此些问题,我们可通过使用奶香型蔗糖酯来解决。
工艺要点:
1、植物油加热至60-70℃加入单甘酯,搅拌至*溶解。油脂温度不宜太高,加热时间不宜太长,以免油脂氧化哈败。
2、取软化水于配料缸中,加热到60℃,加入*、三聚磷酸钠,然后加入酪朊酸钠、奶香型蔗糖酯,过胶体磨循环一遍,使物料充分溶解。
3、加入麦芽糊精边升温边搅拌,到60℃时再加入油相混合,再依次投入其余物料(香精、色素等)。
4、料液温度升至70℃,高速剪切乳化5-15分钟。
5、喷雾干燥,根据实际生产情况调节进出口风温度、喷雾压力及喷头。
6、下粉包装,经流化床冷却至35度以下加入抗结剂搅拌10分钟,包装
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