在肉类行业，肉类水分含量的检测一直都是重中之重，光靠肉眼是辨别不出注水肉的，目前市场上检测肉类水分含量的方法有很多，但是大多数方法的测量结果的误差都比较大。由于不法商贩的“注水”技术“愈发*”，检测数据的准确性就变得越来越突出。并且检测速度和准确性之间的矛盾一直没有解决。下面是检测肉类水分的两种方法介绍。

方法一：干燥箱干燥法（仲裁法）

  原理：利用烘干法原理，把样品用干燥箱持续干燥，并用天平称量，直到样品恒重为止，利用重量差求出样的的水分含量百分比，具体方法可参照《GB 18394-2001》。仲裁法测试时间一般为4-6小时。

方法二：红外线干燥法(快速法)

原理：用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。

仪器：红外线快速水分分析仪，水分测定范围0-100%，读数精度 0.01%，称量范围0-30g，称量精度0.001g。

冠亚SFY-30R牛肉类水分快速测定仪操作：

1.接通电源并打开开关，设定干燥加热温度，加热时间为自动，结果表示方式为 0－100%。

2.打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。

3.取出样品盘，将样品均匀铺于盘上，再放回样品室。

4.盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分百分含量。

冻肉的水分百分含量按下列公式计算：

式中：

X ——水分百分含量；

M1 ——解冻前样品质量，单位为克（g）；

M2——解冻后样品质量，单位为克（g）；

C——解冻后样品的水分百分含量。

结论：

红外线干燥法（快速法）较干燥箱干燥法而言，操作简单，速度更快，测试数据能保持*，能够替代烘箱法，比干燥箱更能适应注水肉的快速辨别。

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