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腊肠烘干机

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更新时间：2024-06-21 10:07:56浏览次数：37次

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巩义市嵩原机械设备有限公司

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产品简介

腊味包含很广，常见的有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊鸡等，很多食品都可以来做腊味

详细介绍

腊味包含很广，常见的有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊鸡等，很多食品都可以来做腊味。腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外，更关键的是烘干除湿工艺，腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，这些和烘干除湿工艺息息相关。

腊肠的干燥一般分为三个阶段

一、等速干燥阶段：

物料入烤房后二小时内快速升温至65-68度，烘烤3-4小时让物料发酵，保证腊味的香味；

二、减速干燥阶段：

为腊肠的发色期和收缩定型期，温度控制在50-55度之前，湿度控制在45左右，约为4-5小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，此时要注意硬壳的出现，进行冷热交替使用，效果更好。

三、快速干燥阶段：

主要为温度的调节，为调化干燥速度，温度调高到58-60度，烘干时长约为10-12小时，相对湿度约为38%，最终烘干温度约为17%。

嵩原机械设备有限公司腊肠烘干机烘干后的腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。，微信。