酱菜类低温巴氏杀菌设备目的：
1，钝化可能造成产品变质的酶类物质，以延长冷藏产品的货架期。
2，杀灭食品物料中可能存在的致病菌营养细胞，以保护消费者的健康不受危害。3，经典的巴氏杀菌过程是乳的热处理，处理过程的低目标是消除危害人类的健康的普鲁士病菌和结核病菌。
酱菜类低温巴氏杀菌设备设备介绍：
巴氏杀菌早用于牛乳消毒，以杀灭主要对象菌——结核杆菌为目标，并无常温下保存期限的要求。经巴氏杀菌后的产品，因其中尚存在有非致病的芽孢菌，在常温下可能繁殖，因而只有有限的货架寿命。若要储藏，则还需要与其他保藏手段相结合，如冷藏、发酵、加入添加剂（食盐、糖、防腐剂及低水分活度物质）、包装、脱氧剂等。市售无菌乳在2~4℃下保存，即为常见的例证。
巴氏杀菌也常用于pH4.5一下的酸性食品，如饮料、果汁、糖水水果类罐头的酸液蔬菜类罐头的杀菌，统称为低温杀菌。这种方法虽不能杀灭芽孢杆菌，但因酸性环境能抑制其生长，而在pH4.5以下能增值的酵母菌及大部分耐酸的非芽孢细菌都不耐热；少数耐酸的芽孢杆菌（如巴氏固氮梭状芽孢杆菌)=0.1~0.5min，在100℃下经过一段时间也可杀灭。只有在番茄制品这类酸性食品中，可能出现有耐热性较高的凝结芽孢杆菌（=0.01~0.07min），它繁殖时发生不产气的酸败变质。
