食品水分测定仪根据不同形式试样中的不同水分含量提出了测定水分的不同要求。水分测定可以是工业生产的控制分析，也可是工农业产品的质量签定；可以从成吨计的产品中测定水分也可在实验室中仅用数微升试液进行水分分析；可以是含水量达百分之几至几十的常量水分分析，也可是含水量仅为百万分之一以下的痕量水分分析等等。
仪器测定方法操作简便、灵敏度高、再现性好,并能连续测定，自动显示数据。国外的水分测定价格昂贵，是国内的一些实验室、企业无法承受的。来加强了对水分测定的研究和实践，取得了十分明显的效益，使国产水分测定的各项技术向水准靠拢，能够满足一般实验室和企业生产的需要。经典水分分析方法已逐渐被各种水分分析方法所代替。
食品水分测定仪传感器应用近红外测量技术，用近红外LED在4个近红外波长范围内照射被测产品表面。通过反射所得数据，经变送器部分系统分析评估。通过处理反射得到的吸收频谱，分析仪器能够确定水分含量。本方案使用的传感器不同于其他近红外原理的产品区别在于：待测物质的产品颜色变化不影响测量，待测物质的环境光线不影响测量。我们的传感器部分具有一个可以连接压力气的接口，通过导入压力气可以很好避免灰尘的干扰。传感器颜色影响的解决基于新算法，消除了产品颜色的影响。环境光影响的解决基于新算法，消除环境光对测量的影响。并且在国外工厂中实际运用，没有看到日光对仪器有任何的影响。LED光照系统寿命长达10年，加上新的算法消除了光照寿命对测量的影响。一旦在生产线上调试校准好仪器之后，无需重复校准。数据处理和现场显示仪表采用模块化设计，方便安装和使用。变送器具有铝合金外壳，坚固耐用，防水防尘；现场使用的触摸屏作为人际交互界面，操作简单，显示清晰。
