超市货架上可以看到十几种甚至更多包装漂亮、质地清澈的烹调油，令人眼花缭乱，不知如何选择。浙江大学教授沈立荣告诉记者，各种烹调油都有自己的营养特点，难分高下。只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康。
 

在购买烹调油时，应当掌握什么原则呢？沈立荣告诉记者，
 

　　一是看等级。按照国家相关标准，市售烹调油必须按照质量和纯度分级，达到相应的质量指标。建议消费者全部选择一级烹调油，它们经过沉降、脱胶、脱酸、脱色、碱炼等处理，纯净、新鲜，杂质极少。
 

　　二是看种类。目前的市售烹调油有来源单一的油，例如茶籽油、大豆油、花生油等，其中所含的脂肪酸各有特点；也有几种油脂混合而成的调和油。调和油的原料通常是大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油和玉米胚油等。
 

　　三看生产日期。在购买很多食品时，消费者都喜欢仔细看一看生产日期和保质期；然而在购买油脂的时候，很多人都忽视了这一点。实际上，油脂的质量和新鲜度关系极为密切。新鲜的油脂富含*，较少含有自由基和其他氧化物质，而陈旧的油脂对健康的危害不可忽视。应当尽量选择生产日期近、颜色较浅、清澈透明的油脂，是在避光条件下保存的油脂。没有生产日期的散装油脂质量无法保证，很可能发生酸价和过氧化值超标的问题，因此不要因为便宜去购买它们。
 

　　四依靠检测仪器对食用油进行准确的定量检测用来判断它的质量品质好坏，是否能让我们进行食用。
 

　　CSY-SDC食用油品质检测仪快速检测油脂中的极性组分的总含量,深圳市芬析仪器制造有限公司研制生产的食用油品质检测仪，利用极性物质与非极性物质的导电能力不同，通过测量两极的电价差，判断极性物质与非极性物质的百分比，可以在几秒钟时间内准确计算极性物质的含量，具有操作简单快速，非破坏性，不使用溶剂等优点；同时由于温度对极性物质含量的影响，食用油品质检测仪可以同步显示温度值。
 

　　食用油品质检测仪获得*保护证书号：201630160172.5发明号：201620525800.X
 

　　食用油中总极性物质的含量(即%TPM)可作为衡量油脂品质的一个好指标，因此，许多国家将食用油煎炸过程中总极性物质含量在24%～30%作为法定界限。我国对煎炸油脂安全性极为重视，早在1986年颁布部食用植物油煎炸卫生标准；1996年进行次修改和补充；2003年进行第二次修改，为GB7102.1-2003,其中规定极性组分含量≤27%。