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微波设备用于辣椒圈辣椒制品烘干杀菌的原理优势:辣椒圈辣椒制品微波干燥杀菌设备是将电能转化成微波能,微波可辐射穿透辣椒制品等物料,产生热效应和生物效应,达到烘干杀菌的目的。
微波热效应:微波是指频率在300兆赫兹到300千兆赫兹的电磁波。被加热介质物料中的水分子是极性分子。它在快速变化的高频电磁场作用下,其极性取向将随着外电场的变化而变化,造成分子的运动和相互摩擦效应。此时微波场的场能转化为介质内的热能,使物料温度升高。
微波生物效应:微波灭菌的机理在于,细菌、成虫 与任何生物细胞一样,是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。其中水是生物细胞的主要成分,含量在 75~85%,因为细菌的各种生li活动都必须有水参与才能进行,而细菌的生长繁殖过程,对各种营养物的吸收是通过细胞膜质的扩散、渗透和吸附作用来完成 的。在一定强度微波场的作用下,物料中的虫类和菌体也会因分子极化驰豫,同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态物质,分子间的作用力加剧了微波能向热能的能态转化。 微波设备用于辣椒圈辣椒制品烘干杀菌的原理优势
微波设备用于辣椒圈辣椒制品烘干杀菌的原理优势:
1.烘干时间短,产品的香味浓厚;
2.烘干温度低、均匀,产品的色泽亮丽;
3.选择性加热。因为水分子对微波吸收,所以含水量高的部分,吸收微波功率多于含水量较低的部分。这就是选择性加热的特点,利用这一特点可以做到均匀加热和均匀烘干;
4.烘干脱水的水气方向由内到外。所以,微波干燥具有膨化作用,对后续的粉碎大有帮助;
5.节能高效。微波是直接对物料进行作用,因而没有额外的热能损失,炉内的空气与相应的容器都不会发热,所以热效率*,生产环境也明显改善,与远红外加热相比可节电30%。
6.易于控制,工艺*。与常规方法比较,设备即开即用;没有热惯性,操作灵活方便。
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