食品机械助力奶酪市场快速发展
2018-06-06 09:04:46中国化工机械设备网阅读量：965 我要评论
导读：
据《乳制品消费趋势——中国2018》调查研究发现，我国除了酸奶市场持续增长外，奶酪市场表现也极为抢眼。自15年以来保持15%以上的增长趋势，远高于奶制品中的其他品类。在食品生产提倡机械化智能化的当今，奶酪行业迅速发展的背后有食品机械设备在助力。
原料选择要慎重食品检测仪器护食安
奶酪属于发酵牛奶食品，其原料可以是新鲜原奶，也可以是进口奶酪。目前我国奶牛养殖仍存在大量散户，原奶存储、收购条件艰难，因而原奶价格较国外高出不少，这就导致我国多数企业采用进口奶酪作为原料进行奶酪制作。国产奶酪市场受国外原料奶酪品质影响大，一旦奶酪产品出现问题就容易受到殃及。前段日子，美国食品及药物管理局就查处一家纽约乳制品公司，发现其生产的即食熟软奶酪、半软和硬奶酪中含有李斯特菌，导致世界上多个国家爆发这类病菌灾害。
使用鲜奶当然是消解国外奶酪影响的一种方式，但是在奶酪制作过程中需要鲜奶本身益生菌帮助形成奶酪风味、质地等，因此采集鲜奶产品过后不能对鲜奶进行超高温灭菌处理。灭菌设备在处理鲜奶过程中需要保留益生菌，这也意味着也可能放过部分病菌，影响后续奶酪生产环节。
面对这种现象，需要企业在选购原料之初对原料进行严格把关。食品检测仪器在其中的重要作用不言而喻。目前，我国就有企业为检验乳品从国外进口抗生素检测仪、全自动乳成分分析仪、微生物检测仪、液相色谱等仪器进行乳品检测。更有企业使用食品快速检测仪器将乳品检测搬到原料生产一线，阻拦对不合规产品的收购。
奶酪口味不适合生产线设备来解决
尽管奶酪产品在我国发展速度极快，但我国奶酪市场基数较小。目前奶酪人均消费量还只有0.02千克，与饮食习惯相近的日本有七十几倍的差距。民众对奶酪产品如何融入忠实饮食的认识度不高，还停留在必须吃西式餐点才能使用奶酪的这一观念上。据数据显示，我国七成奶酪消费输往蛋糕店、国外快餐店等地。
早先人们使用粉碎设备、均质机、乳品加热锅等产品对乳酪进行粉碎、配料、热融等，产出芝士叠片这类产品，这种产品深受麦当劳、肯德基等企业的喜爱。在适应国人对口味的要求上，恒天然新建的奶油奶酪工厂采用新奶酪生产技术，可以对奶酪的硬度、稠度等要素进行任意调节，从而满足消费者需求。另外我国有包子企业尝试生产芝士味包子、引进韩国夹心年糕生产设备生产芝士夹心年糕，推动芝士在中餐中的多元化运用。
据新调查显示，奶酪产品如果在宣传中声明添加或减少某些物质，奶酪成品有益身体健康会让消费者更乐意购买，包装、味道等要素则吸引力较弱。在多数消费者认知里，奶酪具有高蛋白、高营养的印象，但同时也存在高热量、高脂肪等不利于健康的因素。这就要求食品及食品机械设备企业加快对奶酪产品的研发，利用技术手段减少其内存在的高热量、高脂肪现状，从而推动奶酪在中国的推广。
乳制品消费不足是我国国民饮食结构中*存在的问题，要解决这一问题，单独依靠某一种乳制品发力显然不现实。在奶酪市场保持高增长的现在，需要食品及食品机械设备企业加快对奶酪产品的研究升级，让消费者看到奶酪更多的功能应用特性，推动奶酪产品持续发展。
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